超机智！量产的手抓饼皮，只抹一次油，是怎么做到起 N 层酥的？ | 有趣的制造

大学的时候，谁没在附近的小吃一条街（又被我们亲切的称为「堕落街」或「垃圾街」...）吃过各种各样的热气腾腾美食？什么「奶茶」、「旋风土豆」自不必说，手抓饼摊前也很最容易排起小长队伍！

人工手抓饼

等待的时候，光是看老板用铲子和夹子用力拍打饼皮，就能在饥肠辘辘时，提前涌出一股爽感来...

在铁板上打一个蛋，把蓬松的饼盖在蛋上，再煎点「培根」...

外酥内嫩的饼皮带着多层的油香，软软的鸡蛋和咸香的培根，再加上酸甜的番茄酱，还叫着「台湾手抓饼」这样洋气的名字，简直和街上的其他好单纯、毫不做作的食物，完全不一样！再包上生菜，装进纸袋，就是可以拿走手里边走边吃（这样并不好）的手抓饼了...

手抓饼皮

互相伤害到此结束...这篇文章的由来，是因为有一位小可爱曾经问过（对不起！又是接近一年半前的选题...）：

我虽然没找到手抓饼流水线的机器（好像都是人工制作的...手抓饼不就应该热腾腾吃么！），但我找到了冷冻手抓饼皮的制作流水线！🤔 已经到了光看饼皮也会饿的点，来吧！继续伤害吧！

原料准备

这次我们找到的是葱油饼 + 手抓饼的葱抓饼，比较了下手抓饼的原料，葱抓饼不愧是加强版，还多了葱的角色！

首先在搅拌机里加入面粉和水，搅拌成面团...

挤压面皮

接着把面团塞进压面机，开始它被挤压的一生...

然后被这个平滑的滚筒，挤压成带状的面坯子...

再将多台压面机串联，让面团通过一次又一次的挤压，充分地被伸展，就把厚厚的面团压成薄薄的面皮了。

挤压面皮

饼能起酥是因为里头有油。在制作时，就是在面皮上有滴油操作（至于在面皮上刷油为什么饼里头会起酥，不急，我们先继续看）。

然后用小刷子刷开油路，铺满面皮...

撒上葱花

葱抓饼的灵魂，当然是葱了！所以还要在饼上放入葱花。当然肯定不是下图这样的妖娆的姿态去撒葱...

而是非常中规中矩的，用一个有凹槽的滚筒，在不停的转动中，就把上头的葱掉落到饼上了...

机智卷饼皮

这会儿我们就要解密，为什么油洒在饼的表面，却能让饼内部起酥...那是因为我们把饼卷起来了！我们以前在《蟹肉棒里...到底有没有蟹肉？》中介绍蟹棒的卷起是这样的：

鱼肉「布」，现在要被侧着卷起来啦~这种卷法是为了保证卷卷厚度均匀，不会出现某个地方特别厚的情况。

但是这个饼皮真的很宽，一副「我不太好卷」的样子...然后机智的一幕出现了，用一个滚轮切刀，直接从面皮中间切开，整张面皮对半分，两边各自卷起！

而这样卷起来之后，油和面就你一层我一层，你中有我，我中有你，熟后自然就有那种多重起酥的效果了…只是一次抹油就做到了多次夹油的效果！

做饼坯

现在要把面卷切成一段段，这种小团团压扁的口感，是会比较扎实的...

切成大条，这种口感会更加酥脆。

手工卷成一坨坨，等会儿都得送去压个扁...

压饼皮

把卷好的面坯送入压饼机...

面下一层膜，面上一层膜，就把面坯紧紧包围住，堪称无微不至的呵护...右边这俩大圆盘再一压，就把面团压成了面饼...

再看右边的机械手，扯着塑料膜一拉，再一切，饼就掉入下方凹槽中集合去了。

看一个底部图，切刀一个来回，塑料膜一断，饼就掉下来了。

最后统一送去包装，就是我们可以在超市买到的冷冻饼皮了...看了下说明书，好像真的是连我都会的...也不难做的样子。

等等！Cast 还有话说...

🤔 虽然不知道你们会不会问，但我还是要抢答一下...切葱是可以由切葱机完成的！看下图，把葱塞进机器入口，压住，切葱机就能 da、da、da 的开始作业了，实乃老奶奶居家作业好帮手！

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 Youtube 博主 bestfoodmachine 的 《TY-3168 788 全自動抓餅蔥油餅機 Automatic Scallion Pie Layered Soft Parotta Kerala Paratta Roti Crepe Machine》、振浩機械0958-312430 的 《蔥抓餅上下覆膜機》、Shan Zhao 的 《葱抓饼自动成型机 手抓饼成型机 Torn Pancake Making Machine》、吃貨美食TVshow 的 《手抓餅—台灣街頭小吃.鶯歌 Scallion pancake Taiwan street food》、開伙 的 《爆紅撒鹽哥 Nusret Gökçe》、singyuan 的 《SW-820專業切蔥機。切蔥花速度超快[星元貿易]》以及某宝的商家介绍